Автоматика подвальной столовой персонала
Синонимы: автоматика столовой офиса, автоматика корпоративной столовой, canteen automation
Автоматика столовой персонала в подвальном или цокольном этаже БЦ: усиленная вентиляция без окон, автоматика кухонного блока (вытяжной зонт, газоконтроль), управление очередью на раздаче, учёт питания сотрудников по пропуску. Для корпоративных столовых 100-500 посадочных мест.
Корпоративная столовая часто размещается в подвале или цоколе БЦ — там цех приготовления, холодный склад, зона мойки. Для сотрудников — зал на 100-500 мест. Автоматика подвальной столовой имеет специфику — нет естественного освещения и проветривания.
Вентиляция (критично)
Зал
- Приточно-вытяжная установка с кратностью 6-8 (для столовой без окон)
- Фильтры F7 + угольные (запахи из кухни)
- Увлажнение (сухость в подвале)
- CO₂ контроль <800 ppm — автоматическое усиление при переполнении
Кухня
- Отдельный вытяжной зонт над плитами с жироулавливающим фильтром
- Производительность 1500-3000 м³/час в зависимости от количества плит
- Автоматический запуск по датчику температуры в зонте
- Контроль чистоты фильтра — сигнал на замену
Газовая безопасность
- Датчик утечки природного газа (при подаче газа на плиты)
- Автоматическое перекрытие газа при утечке + сигнал на пульт
- Датчик CO в зоне плит (контроль неполного сгорания)
- Автоматическая остановка газоподачи если вытяжка не работает
Освещение
- Биодинамическое (меняется в течение дня: холодное утром 5000K, тёплое вечером 3000K) — компенсация отсутствия окон
- Яркость 300-500 люкс в зале, 500-750 в зоне раздачи, 750 на кухне
- Декоративная подсветка «под окна» (панели с имитацией дневного света)
Учёт питания
- Терминал в начале очереди — сотрудник прикладывает корпоративный пропуск
- Автоматическая запись в табель — списание с зарплаты или компенсация работодателем
- Статистика загрузки — расчёт потребности в закупках продуктов
- Выгрузка в 1С:ЗУП и 1С:Общепит
Управление очередью
- Турникет на входе в зал — счёт посетителей
- Табло «Свободно / Занято» у входа в зал
- Автоматическое уведомление следующей смены (12:30 — админы, 13:00 — инженерия, 13:30 — коммерческий)
- Снижение пиковой нагрузки на кухню
Протечки
- Датчики протечки в зоне мойки, под посудомоечной машиной, у холодильников
- Автоматическое перекрытие воды + сигнал
- Критично для подвала — последствия протечек тяжелее чем на этажах
Контроллеры
- Carel pCO sistema small для кухонного блока
- Siemens Climatix POL687 для крупной столовой с BMS
- ОВЕН СПК207 для бюджетных решений
Частые вопросы
Нужна ли газовая автоматика если плиты электрические?
Нет. Электрические плиты и индукционные не требуют газовой автоматики. Для электрокухни важнее: защита от перегрева ТЭНов, УЗО 10 мА, контроль работы вытяжки (ТЭНы могут работать только при включённой вытяжке), автоматика защиты от пожара (контроль температуры в зонте).Сколько стоит автоматика столовой на 200 посадок?
Для подвальной столовой 200 посадок + кухня 80 м² полный комплект автоматики: 1.5-2.5 млн руб. Включает: шкаф автоматики вентиляции, газоконтроль, учёт питания через пропуска, пожарная автоматика, диспетчеризация. Окупаемость — 2-3 года за счёт экономии энергии и защиты от аварий.
Источники
- СП 118.13330-2012 — Общественные здания и сооружения — Минстрой РФ
- СП 60.13330-2020 — Отопление, вентиляция и кондиционирование — Минстрой РФ
Автор: Sergey
Опубликовано: 28.10.2026
Обновлено: 28.10.2026